Причины изучения водных показателей состояния растительных объектов обусловлены не только научным интересом, но и практической пользой. Из курса физики вам известно, что по законам диффузии молекулы жидкостей и газов всегда будут пассивно перемещаться из области большей концентрации в область меньшей. Вода является важнейшим веществом для всех живых организмов, а ее перемещение в телах растений по законам диффузии является одним из фундаментальных физиологических показателей. Вспомните, что ни белки, ни молекулы ДНК, ни даже растворы сахарозы, не двигаются в организме растений на такие расстояния (от корня до листа, цветка, плодов и т. д.), как вода (ее солевые растворы). Причем, как правило, движение более крупных органических молекул (даже в виде растворов) происходит путем активного транспорта, а не путем диффузии. В то же время вода, составляющая значительный процент от массы живых клеток, постоянно курсирует по организмам многоклеточных растений. По примерным оценкам физиологов растений, около 99% воды, поглощенной корнем, испаряется в ходе транспирации. И только 1% поглощенной растениями воды включается в состав их собственных клеток. Но при этом нужно понимать, что даже если молекула воды попала в цитоплазму или клеточный сок вакуоли, она не останется там «навечно». Вероятно, в течение какого-то времени (для молодых зеленых клеток мезофилла листа быстрее, чем для иных живых клеток) она может тоже выйти в межклеточное пространство (апопласт) и испариться в ходе транспирации. Следовательно, молекулы воды и неорганические растворы постоянно перемещаются в организме растений по физическим законам: диффузии, осмоса, поверхностного натяжения, когезии. Для описания состояния воды в организме растений используются определенные физиологические показатели.